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Les Fauves, the winner of the Food Lovers category

French – English

Les Fauves, king of the jungle of Parisian bistros

Welcome, Parisian, delicious and cheap, here is in a few words what could describe the bistro Les Fauves, candidate for the Welcome Awards. Lionel one of the two « big bosses » and Martin the Maitre d’Hotel, answered our questions with their good humor and their open mindness.

Why did you sign up for the CIWY Welcome Awards?

For two simple reasons: the first is that Les Fauves is an establishment that has just opened. In a somewhat pragmatic way, it is always good to make yourself more famous. Then why is this competition in particular … Well in fact because what we do in all our restaurants, we follow the same philosophical logic of CIWY. We need to take care about tourist and promote an other way to welcome travelers.

In Paris, a brasserie is a bit like the American « Diner ». They have exactly the same social function: everybody has to be able to enter, to meet each other… From morning to night, there is any type of food and any social class. However, when a tourist arrives in Paris, the type of restaurant that he will cross most will be the bistro and the brasserie. And often, it will tend to be unsatisfied because today it is rather selective.

It’s great to be able to tell travelers : « Come, try a Parisian brasserie ».

You can very well afford to eat at an affordable price, serve a coffee at € 1.40 or a coke at any time of the day and with quality. We try to rehabilitate the Paris friendly art de vivre and especially with tourists. It is inevitably the type of restaurants that they will most find when going to Paris.

The last reason is that we are located in Montparnasse so it makes even more sense to be interested in tourists.

What values ​​do you carry through your restaurant?

First, values ​​of meltingpot in the noble sense of the term: it is a place for all.

Then, values ​​of know-how and honesty. We only make fresh produce, ones which we already eat without hesitation.

Also, friendliness and hospitality are important to us. We have a young team, and none of the people who work here do it by default. It is not just a livelihood, everyone wants to progress and it is very much felt in the way people are welcomed. The whole team makes sure that people spend a friendly time and leave happy, from the kitchen to the room.

What do you like most about your job?

(Lionel): I think it’s really about making people discover a kitchen. Products that they could not find out if they had not come to us or they did not find out in that kind of place. In fact, surprise them in our welcome, quality. That they arrive without much expectation and they leave us saying « It’s crazy, it was super delicious and they were nice ». We want to combine the best price/performance ratio and smiling. [We confirm that this is exactly what the Ambassadors, jury of the Welcome Awards, said when they visited Les Fauves;)]

(Martin): What I like is what Lionel says. We want to be proud of our plates we put on the table: we have a super competent chef. And the people who say « Ohlala, at that price what are we going to have ??? » leave very happy.

I like to answer questions from customers, inform them about the products.

It is rewarding, we are a young team, we do not take too much head, we make jokes to customers, between us … There is a good general atmosphere. We want to have a good day at the restaurant and have a good time.

Visiting Paris as a local, what does that mean for you?

(Lionel): It reminds me of a lot of good things, that’s what all tourists should do in any city, Paris or elsewhere. It is the best way to understand what this city is, how to discover it.

We, Parisians, like to know what it is happening at every moment in Paris. And those who are not from Paris also seek to discover this city. By speaking with locals it makes it possible to give good addresses and to discover some in return.

We would like our coffees / restaurant not to be considered as tourist-trap. It is made for tourists who would come to Paris to live a Parisian experience. For example, we cook dishes that they will not find elsewhere. We do not have onion soup or snails which give the impression of eating like a Parisian. But really…How many Parisians eating snails do you know? And an onion soup?  in the month of July? (Laughs). On the other hand we propose what the Parisians really eat.

(Martin): Paris is a cosmopolitan megalopolis. People are specialized in meat cooked, some traditional dishes … We want to represent all the French gastronomy with our quality and our prices.

At home, this is what gastronomy is today in Paris. We want them to feel at a Parisian restaurant and try to add organic products to the maximum. Better eating and healthy eating: this is how we choose our products and how we work.

What do you think of CIWY’s concept of « recommended by locals »?

After the « Recommended by my best friends », it is probably the best label. When it is your friends who recommend a place, you go much easier!

It is a super quality label.

What do you think are the strengths of the city of light, apart from the great tourist classics?

(Lionel): I would say that the assets of Paris is the fact that it is a very historic city and at the same time hyper modern. And that continues to be cosmopolitan.

(Martin): For me the trump of Paris is that you can almost do everything on foot or by bike. And in terms of catering, taste all the cuisines of the world with a high level of quality compared to many cities in the world.

— Les Fauves won the Welcome Awards of the Food lovers category 🙂 —

More details :

Les Fauves’ website : Here

33 Boulevard Edgar Quinet
75014 Paris

Opening hours : everyday from 7am to midnight !


Les Fauves, roi de la jungle des bistrots Parisiens

Accueillant, parisien, délicieux et pas cher, voilà en quelques mots ce qui pourrait décrire le bistrot Les Fauves, candidat aux Welcome Awards. Lionel l’un des deux « big boss » et Martin le Maître d’Hôtel, ont répondu à nos questions avec leur bonne humeur et leur ouverture d’esprit.

Pourquoi vous êtes-vous inscrit aux Welcome Awards de CIWY ?

Pour deux raisons assez simples : la première est qu’on est un établissement qui vient d’ouvrir. De façon un peu pragmatique, c’est toujours bien de se faire connaître, que les gens sachent qu’on est là. Ensuite, pourquoi ce concours en particulier… Et bien déjà parce que ce que l’on fait dans tous nos établissements suit la même logique philosophique de CIWY. C’est renouveler un segment de marché qui, aujourd’hui est un peu mal vu par les touristes.

A Paris, une brasserie est un peu l’équivalent du « Diner » américain. Ils ont exactement la même fonction sociale : tout le monde doit pouvoir y entrer, se brasser… Du matin au soir, on y trouve tout type de restauration et toute classe sociale. Or, quand un touriste arrive à paris, le type de restaurant qu’il croisera le plus sera le bistrot et la brasserie. Et souvent, il aura tendance à être mécontent parce qu’aujourd’hui c’est plutôt sélectif.

C’est super de pouvoir dire à des étrangers : « Venez, essayez une brasserie parisienne ».

On peut très bien donner à manger à un prix abordable, servir un café à 1,40€ ou un coca à tout moment de la journée et avec de la qualité. Nous on essaye de réhabiliter la brasserie parisienne et notamment auprès des touristes. C’est fatalement le type de restaurant qu’ils vont le plus croiser en allant à Paris.

La dernière raison, c’est qu’on est situés à Montparnasse donc ça a encore plus de sens de s’intéresser aux touristes.

Quelles sont les valeurs que vous portez à travers votre commerce ?

D’abord, des valeurs de popularité au sens noble du terme : c’est un endroit pour tous.

Ensuite, des valeurs de savoir faire et d’honnêteté. On ne fait que des produits frais, qu’on mangerait nous-même sans hésiter.

Aussi, la convivialité et l’accueil sont importants pour nous. On a une équipe jeune, et aucune des personnes qui travaillent ici ne le fait par défaut. Ce n’est pas juste un gagne pain, tout le monde a envie de progresser et ça se ressent énormément dans la façon dont on accueille les gens. Toute l’équipe fait en sorte que les gens passent un moment convivial et repartent heureux, depuis la cuisine jusqu’en salle.

Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ?

(Lionel) : Je pense que c’est vraiment de faire découvrir aux gens une cuisine. Des produits qu’ils ne pourraient pas découvrir s’ils n’étaient pas venus chez nous ou qu’ils ne découvrent pas dans ce genre d’endroit. En fait, les surprendre dans notre accueil, la qualité. Qu’ils arrivent sans beaucoup d’attentes et qu’ils repartent en se disant « ah mais c’est fou, c’était super bon et ils étaient sympas ». On veut allier vite, bon, bien, pas cher et souriant. [Nous confirmons que c’est exactement ce que les Ambassadeurs, jury des Welcome Awards ont dit lors de leur passage chez Les Fauves 😉 ]

(Martin) : Ce qui me plaît ça rejoint ce que dit Lionel. La fierté qu’on a à poser les assiettes sur la table : on a un chef super compétent. Et les gens qui se disent « Ohlala, à ce tarif là qu’est-ce qu’on va avoir » repartent très contents.

J’aime répondre aux questions des clients, les renseigner sur les produits.

C’est gratifiant, on est une équipe jeune, on se prend pas trop la tête, on fait des blagues aux clients, entre nous… Il y a une bonne ambiance générale. On veut passer une bonne journée au restaurant et que les clients passent eux un bon moment.

Visiter Paris comme un local, qu’est-ce que ça vous évoque ?

(Lionel) : Moi ça m’évoque plein de choses bien, c’est ce que devraient faire tous les touristes dans n’importe quelle ville, Paris ou ailleurs. C’est le meilleur moyen de comprendre ce qu’est cette ville, comment la découvrir.

Nous les Parisiens on aime bien faire de la veille. Et ceux qui ne sont pas de Paris cherchent aussi à découvrir cette ville. Quand on discute avec des gens ça permet de donner des bonnes adresses et d’en découvrir en même temps.

On aimerait que nos cafés/brasseries ne soient pas des attrape-touristes. C’est fait pour des touristes qui viendraient à Paris pour vivre une expérience de Parisien. On aimerait que lorsque l’on vient chez nous, il y a des plats qu’ils ne trouveront pas ailleurs. On n’a pas de soupe à l’oignon et d’escargots un peu mal faits qui donnent l’impression de manger comme un Parisien. Mais pourtant, vous connaissez beaucoup de Parisiens qui mangent des escargots vous ? Et des soupes à l’oignon au mois de juillet ? (rires) . Par contre on a ce que mangent vraiment les Parisiens.

(Martin) : Paris c’est une mégalopole cosmopolite. Les gens sont spécialisés dans la viande cuite à la braise, certains plats précis… Nous on veut représenter toute la gastronomie française avec notre qualité et nos prix.

Chez nous, c’est ce qu’est, aujourd’hui, la gastronomie à Paris. On veut qu’ils se sentent dans un restaurant parisien et on essaye de rajouter des produits bio au maximum. Mieux manger et bien manger : voilà comment on choisit nos produits et notre mode de travail.

Que pensez-vous du concept du « recommandé par l’habitant » que porte CIWY ?

Après le « Recommandé par mes meilleurs amis », c’est probablement le meilleur label. Quand c’est vos amis qui vous recommandent un endroit, vous y allez beaucoup plus facilement !

C’est un super label gage de qualité.

Quels sont selon vous les atouts de la ville lumière, en dehors des grands classiques touristiques ?

(Lionel) : Je dirais que les atouts de Paris, c’est quand même le fait que ce soit une ville très historique et en même temps hyper moderne. Et qui continue à être cosmopolite.

(Martin) : Pour moi l’atout de Paris, c’est qu’on puisse quasiment tout faire à pied ou à vélo. Et en termes de restauration goûter à toutes les cuisines du monde avec un niveau de qualité élevé par rapport à de nombreuses villes dans le monde.

 

En savoir plus :

Les Fauves site internet : ici

33 Boulevard Edgar Quinet
75014 Paris

Horaires : tous les jours de 7h00 à minuit